از کجا بفهمیم عسل خراب شده ؟ ، همان طور که می دانید عسل خاصیت ضد میکروبی دارد. این ویژگی مانع فاسد شدن آن می شود. اما نکته اینجاست که این خاصیت ممکن است به خاطر عواملی مانند: آلودگی، گذشت زمان، نگهداری و ذخیره سازی نادرست از بین برود. این عوامل می توانند باعث خراب شدن عسل و ایجاد بیماری شوند.
یک سری میکروب به طور طبیعی در عسل ها وجود دارند. این میکروب ها از گرده ی گل ها و گیاهان، دستگاه گوارش زنبورهای عسل، خاک، هوا و گرد و خاک ایجاد می شوند. میکروب های درون عسل شامل کپک ها، مخمر و باکتری ها هستند. همان طور که در بالا اشاره کردیم عسل ها دارای خاصیت ضد میکروبی می باشند. بنابراین میکروب ها در عسل تکثیر نمی شوند و جای هیچ گونه نگرانی نیست. اما گاهی ممکن است بنا به علل مختلف این ویژگی منحصر به فرد دچار مشکل شده و از بین برود. در این صورت عسل خراب خواهد شد.
تاریخ انقضای عسل
یکی از شگفت انگیزترین و قدیمی ترین خوردنی های جهان، عسل طبیعی است. این شیرینی خوش عطر و طعم از سالیان سال پیش در میان انسان ها محبوبیت دارد. عسل های طبیعی خواص درمانی و دارویی داشته و در صورتی که درست نگهداری شوند، مدت ها ماندگاری خواهند داشت. به طور طبیعی عسل ها هیچ وقت خراب نمی شوند اما این در صورتی است که درست نگهداری شوند.
در اکثر مناطق جهان برخی از محصولات و تولیدات طبیعی خاصیت جالبی دارند. برخی از این محصولات از قبیل شکر، نمک و عسل، تاریخ انقضا ندارند. به این صورت که در مورد این مواد به جای تاریخ انقضا از عبارت بهترین زمان برای مصرف استفاده می شود. البته روی عسل هایی که از طریق شرکت ها و کارخانجات به بازار عرضه می شوند، دو سال تاریخ انقضا درج می شود. این امر به خاطر دریافت مجوز و رعایت قوانین و دستورالعمل های بهداشتی صادر شده از معاونت غذا و دارو می باشد. اما در صورتی که شرایط نگهداری درست رعایت شود و از عسل به خوبی مراقبت شود، این تاریخ تمدید خواهد شد.
علت خراب شدن عسل
عوامل و دلایل مختلفی وجود دارند که ممکن است باعث خراب شدن عسل های طبیعی شوند. در ادامه به برخی از این دلایل اشاره می کنیم:
– زنبورهای عسل در زمان جمع آوری شهد گل ها و گیاهان ممکن است ترکیبات سمی را وارد عسل نمایند. به این ترتیب عسل سمی شده و به دلیل وجود عناصر دیگر رو به فساد می رود.
– تولید عسل فرایندی زمان بر و بسیار پر هزینه است. به همین علت برخی از افراد اقدام به تولید عسل های تقلبی می کنند. آن ها با اضافه کردن شکر یا سایر شیرین کننده ها ماده ای مانند عسل تولید می کنند. این ماده بسیار شبیه عسل بوده اما ارزان تر و سریع تر تولید می شود. این ماده مقاومت و خواص اصلی عسل های طبیعی را نداشته و با گذشت زمان باعث از بین رفتن آن می شود.
– همچنین ممکن است عسل را در جای نامناسب نگهداری کنند. در این شرایط خاصیت ضد میکروبی آن به سرعت از بین رفته و عسل آلوده می شود. به این صورت عسل شروع به خراب شدن می کند.
– در مواقعی نیز ممکن است ظرفی که حاوی عسل می باشد شرایط مناسب نداشته باشد و خوب مهر و موم نشده باشد. این مساله باعث جذب رطوبت شده و میزان رطوبت را در عسل بالاتر از حد معمول می برد. در نتیجه باعث فساد عسل می شود.
*گاهی نیز ممکن است با گذشت زمان حتی در صورت نگهداری درست و مناسب عسل کریستالیزه شود. این اتفاق احتمالاً به خاطر میزان شکر زیادی است که در زمان تولید وارد آن شده و نمی تواند خوب حل شود. البته باید توجه داشته باشید که کریستالیزه شدن به معنای فاسد و خراب شدن عسل نمی باشد.
بهترین روش های نگهداری عسل
1- عسل طبیعی را در ظروفی نگهداری کنید که درب آن محکم باشد و هوا نتواند به درون آن نفوذ کند.
2- این ماده طبیعی را در مکان خنک و خشک نگهداری نمایید. دمای ایده آل برای نگهداری عسل، زیر 10 درجه سانتی گراد است. اما دمای بالاتر تا 30 درجه هم مناسب می باشد.
3- می توانید عسل را در یخچال نگهداری کنید. اما نگهداری عسل در یخچال باعث می شود سریع تر کریستالیزه (شکرک یا رس بستن) شود.
4- عسل را با وسایل آشپزی از قبیل کارد، چنگال و قاشق آلوده نکنید. آلودگی عسل ممکن است باعث رشد باکتری ها شود.
5- اگر شک دارید عسل شما فاسد شده است، بهتر می باشد آن را دور بیندازید. اگر عسل مزه بدی دارد یا حس می کنید رنگ آن طبیعی نیست یا آب زیادی در آن مشاهده می کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید. البته به یاد داشته باشید، انواع عسل ها ممکن است رنگ و طعم متفاوتی داشته باشند.
سخن پایانی
برخلاف بسیاری از موادی که تولید می شوند و برای مصرف در اختیار مردم قرار می گیرند، عسل های طبیعی تاریخ مشخصی برای فاسد شدن ندارند. به این معنی که ماندگاری و طول عمر عسل های طبیعی بسیار زیاد است. این در صورتی است که از آن درست نگهداری شود. به این معنی که در صورتی که عسل واقعاً طبیعی بوده و مواد افزودنی نداشته باشد، خاصیت ضد میکروبی داشته و به سختی فاسد می شود.