تفاوت رس بستن با شکرک زدن عسل ها ، بسیاری از مردم تصور می کنند که عسل های شکرک بسته و سفت شده تقلبی هستند. عسل های طبیعی سرشار از مواد قندی می باشند. به عبارت دیگر عسل های طبیعی چون
مواد قندی دارند تحت شرایط خاصی از حالت مایع به جامد گرایش پیدا می کنند. عسل هایی که مدتی در فروشگاه، انبار یا منازل نگهداری می شوند به مرور و با گذشت زمان از حالت مایع خارج شده و به سمت جامد میل می کند که به این حالت به اصطلاح رس بستن می گویند.
عسل رس چیست؟
یک حالتی که ممکن است در عسل های طبیعی رخ دهد، رس بستن است. این فرایند از انتهای عسل شروع شده و باعث تغییر شکل و جامد شدن آن می شود. عسل طبیعی به خاطر این که در زمان نگهداری دچار کاهش رطوبت می شود و همچنین به خاطر وجود گرده و آنزیم های زنبورعسل ممکن است گاهی شروع به سفت شدن کند. البته این حالت به آب و هوای محل نگهداری و گل و گیاهی که عسل از آن تولید می شود، بستگی دارد. عسل هایی که شروع به سفت شدن می کنند و مانند روغن جامد می شوند عسل رس بسته گویند.
انواع سفت شدن عسل ها
عسل ها به دو صورت سفت می شوند. یکی از این حالات نشان از طبیعی و اصلی بودن عسل دارد. به این حالت رس شدن یا رس بستن می گویند. حالت دیگر که نشان از تقلبی بودن عسل دارد به شکرک زدن معروف است.
تفاوت رس بستن با شکرک زدن عسل ها
در ادامه می خواهیم تفاوت بین این دو نوع سفت شدن را شرح دهیم. با ما همراه باشید تا برای شما یکی از روش های تشخیص عسل های تقلبی از عسل های طبیعی را شرح دهیم.
تفاوت رس بستن با شکرک زدن عسل ها
– حالت رس بستن یا همان سفت شدن عسل های طبیعی و اصیل از پایین ظرف شروع می شود. رفته رفته این حالت افزایش یافته و به بالای ظرف هم می رسد. به این صورت عسل رس بسته و سفت می شود. در عسل های تقلبی سفت شدن از بالای ظرف شروع می شود. در این حالت انگار مواد قندی درون عسل ته نشین شده و رسوب کرده اند. به این حالت که سفت شدن از بالا شروع شده و به مرور به انتهای ظرف عسل می رسد، شکرک زدن می گویند که این اتفاق در عسل های تقلبی می افتد.
– زمانی که عسل رس می بندد دانه هایی بلوری و ریز در آن تشکیل می شود. البته این دانه ها انقدر ریز هستند که در دهان یا بین انگشتان حس نمی شوند. عسل هایی که رس بسته اند مثل کره سفت می شوند، اما زبری نداشته و دانه ی شکر در آن ها دیده نمی شود. عسل هایی که شکرک زده اند دارای دانه های بلوری بوده و این دانه ها کاملاً میان انگشتان قابل حس هستند. بنابراین در صورتی که توانستید دانه های ریز و سفت درون عسل را بین زبان احساس کنید یا موقع جویدن صدای خرد شدن آن ها را شنیدید عسل تقلبی می باشد. اگر عسلی که مد نظر است سفت شده مانند کره شود اما دانه ی شکر درونش دیده نشود، عسلی طبیعی و اصل است.
– عسل هایی که حالت رس بسته پیدا می کنند اگر تحت حرارت ملایم یا در آب ولرم قرار گیرند پس از چند ساعت مانند اول می شوند. اما در صورتی که عسل شکرک زده باشد حتی با حرارت دادن هم به حالت اول باز نمی گردد. در صورتی که عسل درون ظرف سفت شده باشد و آن را در آب گرم قرار دهید اگر دوباره مایع شد، مرغوب است. اگر هیچ تغییری نکرده و همچنان سفت بماند عسلی تقلبی و مصنوعی می باشد.
– عسل هایی که از آن ها با عنوان عسل رس بسته یاد می شود در برابر بریدن مقاومت نمی کنند. اما در صورتی که عسل شکرک زده باشد در برابر برش مقاومت کرده و به قاشق می چسبند. در صورتی که نوک یک قاشق را آهسته روی سطح عسل های رس بسته بکشیم به راحتی برش می خورند. اما عسل های شکرک زده در برابر فشار مقاومت کرده و چسبنده می شوند. به این معنی که به فشار زیادی برای جدا کردن تکه از آن نیاز است.
– در صورتی که تکه ای عسل رس بسته را به دهان بگذارید، سریع آب می شود. عسل هایی که شکرک زده اند با قرار دادن در دهان نیاز به جویدن دارند. این عسل ها به دندان ها چسبیده و خیلی سخت با بزاق دهان ترکیب می شوند. به همین علت اگر عسلی سفت شده را به دهان گذاشتید و راحت آب شد عسلی طبیعی و مرغوب است.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم یکی از حالات متداولی که ممکن است با گذشت زمان در عسلی که خریداری کردید، اتفاق بیفتد را شرح دهیم. در صورتی که مدت زمانی از تهیه عسل گذشته و متوجه سفت شدن آن شدید نگران نباشید. عسل ها ممکن است با گذشت زمان شروع به سفت شدن کنند. این حالت مشکلی در خواص عسل به وجود نمی آورد. عسل ها اگر طبیعی باشند از انتهای ظرف شروع به سفت شدن می کنند و در صورتی که تقلبی باشند از بالای ظرف شروع می کنند و سفت می شوند. با دانستن این مطالب به راحتی می توانید متوجه شوید که عسل شما طبیعی است یا تقلبی می باشد.