وبلاگ

ساکارز چیست؟

ساکارز چیست؟

ساکارز چیست؟ زمانی که برای خرید عسل مراجعه می کنید حتماً متوجه می شوید که مقدار ساکاروز یکی از آیتم های مورد توجه است. بر این اساس هر چقدر میزان ساکارز عسل کمتر باشد، بهتر است. اصولاً میزان ساکاروز موجود در عسل های طبیعی را با کیفیت آن مربوط و مرتبط می دانند. خرید عسل طبیعی براساس بررسی میزان ساکاروز موجود در آن ها انجام می شود. به این ترتیب عسل هایی که درصد ساکاروز کمتری دارند، کیفیت و قیمت بیشتری به خود اختصاص می دهند. به عبارت دیگر عسل با ساکاروز کمتر مرغوبیت بیشتری دارد.

ساکارز چیست؟

ساکارز چیست؟

ساکاروز یک نوع قند است که بیشتر در نیشکر و چغندر قند یافت می شود. این قند در گیاهان و گل ها به میزان قابل توجهی وجود دارد. زنبورهای عسل از شهد این گیاهان و گل ها استفاده کرده و آن را به عسل های طبیعی تبدیل می نمایند. به این صورت ساکاروز در عسل ذخیره می شود. البته تنها قندی که در عسل ها ذخیره می شود ساکارز نیست و حتی خوب است بدانید که این قند درصد کمی از قندهای موجود در عسل را تشکیل می دهد.

قند ساکارز چیست؟

درصد زیادی از قند موجود در عسل های طبیعی مربوط به فروکتوز و گلوکز می شود. ساکارز ترکیبی آلی بوده و پودری سفید رنگ، بی بو و شیرین است. این ترکیب برای تامین انرژی بدن موجودات زنده و تغذیه آن ها اهمیت زیادی دارد. زنبورهای عسل با استفاده از آنزیم های خود میزان ساکارزی که از شهد گل ها و گیاهان به دست می آورند را کم می کنند. به این ترتیب قند موجود در عسل را به قندهای زود هضم و ساده تبدیل می نمایند. به عبارت ساده تر بگوییم که آنزیمی با نام اینورتاز در بزاق زنبورهای عسل وجود دارد که کمک می کند تا ساکاروز به فروکتوز و گلوکز تبدیل شود.
اصولاً میزان ساکارز موجود در عسل های طبیعی از 5 درصد کمتر است. حتی گاهی اوقات کمتر از 3 درصد می باشد. البته باید یادآوری کرد که در برخی موارد مانند عسل کنار (سدر) این عدد می تواند بالاتر از 5% باشد.

قند عسل

تفاوت ساکارز با شکر

همان طور که در بالا اشاره کردیم ساکاروز یک ترکیب آلی است. این ترکیب 12 کربنه بوده و بسیار شیرین است. از این ترکیب امروزه در خوراکی های بسیاری استفاده می شود. ساکارز در بدن تجزیه شده و به فروکتوز و گلوکز تبدیل می شود. این دو قند ساده تر و سریع تر توسط سلول ها مصرف می شوند. به عبارت دیگر ساکاروز ساختار پیچیده تر و سنگین تری نسبت به فروکتوز و گلوکز دارد. حال آن که شکری که استفاده می کنیم یک فراورده ی تهیه شده از ساکارز است. به این معنی که شکرهای سفید مورد استفاده ما از ساکاروز تهیه شده و پروتئین ها و ویتامین های خود را از دست داده است.
این ماده به گرانول های قابل مصرف تبدیل شده و در بازار عرضه می شود. شکرهای سفید نه تنها برای بدن مفید نیستند بلکه ضررهای زیادی به بدن می رسانند. به همین منظور بسیار توصیه می شود تا افراد به جای استفاده از این شکرها ماده ی دیگری جایگزین نمایند. موادی مانند عسل های طبیعی یا حتی انواع دیگر شکر مانند گلوکز و فروکتوز، جایگزین های مناسبی برای شکرهای تصفیه شده هستند. میزان کالری این دو ماده به اندازه کالری شکرهای سفید می باشد.

تفاوت ساکارز با شکر

کاربرد ساکارز

ساکاروز، نقش های کاربردی زیادی در فراورده های غذایی دارد. برخی از آنها شامل موارد زیر می شوند.
– شیرین کننده
– طعم دهنده
– افزایش دهنده رنگ
– حجم دهنده
– افزایش دهنده نقطه ذوب
– نگهداری رطوبت
– حلالیت
– تخمیر
– آنتی اکسیدان

ساکارز به عنوان شاخصی برای تشخیص عسل

یکی از مهم ترین و اصلی ترین شاخص ها برای تعیین طبیعی و مرغوب بودن عسل ، میزان ساکاروز آن است. ساکاروز در شهد گیاهان و گل ها وجود دارد و پایین بودن آن در عسل ها نشان دهنده ی طبیعی و اصل بودن آن است. آزمایش هایی برای تشخیص عسل های طبیعی و مصنوعی انجام می شود. هدف این آزمایش ها تشخیص این نکته است که عسل از شهد گیاهان و گل ها یا به تغذیه ی مصنوعی زنبورهای عسل (به وسیله ی شکر، گرده یا آب شکر و…) تهیه شده است.
میزان استاندارد ساکارز در کشورهای مختلف با یکدیگر فرق دارند. عسل هایی که میزان ساکاروز آن ها از 5 درصد کمتر باشد، عسل های طبیعی شناخته شده و با قیمت های بالاتری به فروش می رسند. حتی گاهی ممکن است در مواردی بسیار نادر میزان ساکاروز یک عسل کمتر از 3 درصد باشد. این عسل ها جزو دسته عسل های طبیعی بسیار مرغوب و کمیاب به حساب می آیند.

آیا عسلی با ساکارز صفر یا زیر یک درصد وجود دارد؟

از نظر علمی، عسلی وجود ندارد که ساکارز آن صفر باشد. اگر می خواهید عسلی را خریداری کنید که ساکارز آن خیلی کم باشد، می توانید عسل هایی را انتخاب کنید که ساکارز آنها کمتر از 3% باشد.

مضرات استفاده بیش از اندازه از ساکارز

مصرف بیش از حد ساکارز موجب افزایش وزن و چاقی مزمن، ابتلا به بیماری های کبد چرب، سرطان، دیابت، افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، تخریب دندان ها و … می شود. بنابراین توصیه می کنیم که در مصرف این ترکیب زیاده روی نکنید.

سخن پایانی

در این مقاله به اهمیتی که میزان ساکارز موجود در عسل ها دارند توجه کردیم. در صورتی که شما هم تمایل دارید تا با دیدن مشخصات درج شده در پرونده ی غذایی بسته های عسل بتوانید تشخیصی درست دهید این مطلب برایتان مناسب خواهد بود. با خواندن این مطالب متوجه می شوید که یکی از اصلی ترین و ساده ترین راه های تشخیص عسل های بسته بندی شده بررسی میزان ساکاروز موجود در آن هاست.

بازگشت به لیست

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سه × 4 =