عسل اصل ، یکی از خوراکی های بسیار پر طرفدار و محبوب، عسل است. این محبوبِ دوست داشتنی خواص کم نظیری دارد. از عسل های طبیعی برای درمان بسیاری از بیماری ها و اختلالات استفاده می شود. عسل های اصل عسل های طبیعی هستند که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان تهیه می شوند. مزایایی که عسل را از بسیاری از خوردنی ها جدا کرده و آن را در ردیفی بالاتر قرار می دهد مربوط به عسل های طبیعی می باشد. حتماً برای شما هم پیش آمده تا از خواص کم نظیر این معجزه ی طبیعت شنیده باشید. عسل های اصل یا همان عسل های طبیعی توسط تغذیه ی زنبورهای عسل از شهد گیاهان و گل ها تولید می شود. با توجه به این که زنبورها از شهد گل ها و گیاهان مختلفی تغذیه می کنند بنابراین انواع مختلفی عسل با طعم ها و رنگ ها مختلف به بازار عرضه می شود.
قیمت عسل اصل
یکی از موارد مورد توجه درباره ی عسل های اصل و طبیعی قیمت آن است. در کل قیمت عسل های طبیعی با توجه به کیفیت، نوع عسل و مواردی دیگر می تواند متفاوت باشد. برخی از عوامل و فاکتورها هستند که در قیمت عسل بسیار تاثیرگذارند. از این میان می توان به کیفیت، نوع، بسته بندی و محل برداشت اشاره کرد. درباره ی کیفیت که اصلی ترین معیار برای قیمت گذاری عسل های طبیعی است بهترین راه آزمایش می باشد. در آزمایشگاه های تخصصی هرچه میزان خلوص عسل بیشتر باشد کیفیت بالاتر خواهد بود. در نتیجه قیمت عسل بیشتر می شود. در مورد نوع عسل نیز بسته به این که عسل از گیاهان تک گل تولید شده یا چند گیاه قیمت می تواند متفاوت باشد. عسل هایی که از گیاهان تک گل به دست آمده اند به دلیل برداشت محدود و کمیاب بودن قیمت بالاتری خواهند داشت. برای مثال عسل آویشن قیمت بالاتری نسبت به عسل های دیگر دارد. عسل های چند گیاه برداشت بالایی دارند و فراوان یافت می شوند. در نتیجه قیمت مناسب تری نسبت به عسل های تک گیاه خواهند داشت. در این میان لازم است یادآور شویم برخی از عسل ها مانند عسل سیاهدانه در مناطق ویژه ای تولید می شود. این عسل بسیار کمیاب بوده و نسبت به سایر عسل ها از قیمت بالاتری برخوردار است.
رنگ عسل اصل
براساس شهد گل یا گیاهی که زنبورهای عسل از آن تغذیه می کنند رنگ عسل نیز می تواند مختلف باشد. از عسل های شفاف و بی رنگ گرفته تا عسل های قرمز، قهوه ای، کهربایی و… تولید می شود. هر کدام از این عسل ها با توجه به گیاه و گلی که عسل از شهد آن تولید شده خواص مختلفی خواهند داشت. جالب است بدانید که زنبورها نه تنها از شهد گل ها بلکه از شهد برخی از گیاهان نیز برای تولید عسل استفاده می کنند. عسل های مختلفی از جمله عسل اکالیپتوس، عسل زرشک، عسل زعفران، عسل آویشن ، عسل اقاقیا ، … وجود دارند.
همان طور که گفتیم رنگ عسل بسته به شهد گلی که از آن تولید می شود متفاوت است. عسل ها از رنگ شفاف تا سیاه وجود دارند. در این میان برخی از عوامل دیگر نیز در رنگ عسل موثر می باشد. برخی از این عوامل شامل نوع منطقه و آب و هوای آن، گیاهان شهد خیز، زمان و فصل تولید عسل و شرایط نگهداری از عسل است. شاید این نکته برای شما جالب باشد که بدانید عسل های تیره رنگ از نظر مواد معدنی و میزان اسیدهای آمینه ی موجود نسبت به سایر عسل ها غنی تر هستند. علاوه بر این دو مورد، منطقه ای که عسل از آن برداشت می شود و نوع بسته بندی نیز می توانند در قیمت گذاری عسل ها تاثیر داشته باشند.
تشخیص عسل اصل از تقلبی
همان طور که حتما می دانید 80 درصد عسل را ساکارز، فروکتوز و گلوکز تشکیل داده اند. 20 درصد باقی مانده مربوط به آب، مواد معدنی، ویتامین، اسیدهای آمینه و… است. ساکارز یک کربوهیدرات است که در بسیاری از مواد غذایی چه صنعتی و چه طبیعی یافت می شود. این ماده همان شکری است که ما از آن استفاده می کنیم. ساکارز مقدار زیادی از انرژی که مورد نیاز بدن انسان است را تامین می کند. این ماده از دو مولکول فروکتوز و گلوکز تشکیل می شود. زنبورهای عسل پس از تغذیه از شهد گل ها و گیاهان، با آنزیم هایی که در بدن دارند شهد را فرآوری می کنند. تنها راه مطمئن برای تشخیص عسل اصل انجام آزمایش در آزمایشگاه های معتبر می باشد. در این آزمایش میزان درصد مواد تشکیل دهنده در عسل مشخص می شود. در این آزمایشگاه های تخصصی موارد زیادی مورد بررسی قرار می گیرد. میزان رطوبت، ساکارز موجود، هیدروکسی متیل فورفورال، فروکتوز، گلوکز و.. بررسی می شود. اگر میزان ساکارز موجود زیر 5 درصد باشد عسل طبیعی است.
روش های خانگی تشخیص عسل اصل از تقلبی
بسیاری از افراد بر این باورند که می توان با استفاده از روش های خانگی، عسل اصل را از تقلبی تشخیص داد. آن ها از کبریت، آب، زرده تخم مرغ، ریختن عسل روی ناخن، دستمال کاغذی، حرارت دادن، نان تست و … برای این کار استفاده می کنند. گاهی اوقات هم از روی طعم و مزه، بو، میزان چسبندگی، رنگ، غلظت و میزان حلالیت عسل اقدام به شناسایی عسل اصل از تقلبی می کنند.
تشخیص عسل با توجه به میزان چسبندگی آن :
در این روش، مقدار کمی از عسل را بین انگشتان خود قرار می دهند. بعد از مدت کمی، اگر دیگر حالت چسبندگی نداشت، عسل اصل است و در صورتی که چسبندگی داشت عسل تقلبی است. چون این چسبندگی به علت مواد افزودنی و شیرین کننده هایی است که به عسل اضافه شده است.
غلظت عسل :
برخی از افراد عقیده دارند که عسل اصل و طبیعی غلیظ است و پس از خم کردن ظرف آن، کمی طول می کشد تا عسل جابه جا شود. در حالی که عسل های تقلبی رقیق هستند و به سرعت جابه جا می شوند.
تشخیص عسل از روی طعم و مزه :
افزودنی های موجود در عسل تقلبی موجب شیرینی بیش از اندازه آن می شوند و فرد با خوردن این عسل دچار حالت گلو زدگی می شود. در حالی که مزه عسل اصل و طبیعی برای مدت کوتاهی در دهان باقی می ماند.
بو و عطر عسل :
برخی از افراد ماهر با توجه به عطر و بوی عسل می توانند اصل یا تقلبی بودن آن را تشخیص دهند. عسل تقلبی بوی اسانس، شیرینی و در برخی موارد بوی ترشی می دهد. اما عسل های اصل عطر و بوی گل ها و گیاهانی که از آنها تولید شده اند را می دهند.
استفاده از حرارت برای تشخیص عسل اصل :
زمانی که عسل های اصل را حرارت می دهند، کف نمی کنند و به سرعت به رنگ کاراملی در می آیند. اما عسل های تقلبی کف کرده و حباب حباب می شوند.
تشخیص عسل اصل با کمک کبریت :
برخی از افراد برای تشخیص عسل اصل از تقلبی از کبریت استفاده می کنند. در این روش، مقدار عسل طبیعی را روی نوک چوب کبریت قرار می دهند و بعد از مدت کمی آن را پاک می کنند. اگر بتوانند کبریت را روشن کنند، عسل اصل و طبیعی است.
استفاده از نان تست :
در صورتی که مقداری عسل طبیعی روی نان تست بمالید موجب سفتی آن می شود. اما زمانی که این عسل تقلبی باشد، نان تست حالت خیسی پیدا می کند. این حالت به دلیل وجود مواد افزودنی در عسل های تقلبی است.
تشخیص عسل اصل از تقلبی با توجه به میزان حلالیت آن : برخی از افراد، مقداری از عسل را با قاشق از بالا درون یک لیوان آب می ریزند. اگر عسل در این حالت، بدون اینکه پخش شود در کف لیوان جمع شود، عسل اصل است. در حالی که عسل های تقلبی با ریختن در آب پخش می شوند.
در یک روش دیگر از دستمال کاغذی برای تشخیص استفاده می کنند. به این صورت که مقداری عسل طبیعی را روی دستمال کاغذی می ریزند، در این حالت پشت دستمال مرطوب نمی شود. اما اگر عسل تقلبی باشد پشت دستمال مرطوب می شود. این امر به دلیل رطوبت بالای عسل های تقلبی است.
علاوه بر موارد گفته شده، از روش های دیگری هم برای تشخیص عسل اصل از تقلبی استفاده می کنند. باید گفت که این روش ها هیچ پایه علمی و معتبری ندارند. تنها روش مطمئن برای تشخیص عسل اصل از تقلبی، تست های آزمایشگاهی خاص می باشند.
سخن پایانی
همه ی ما به دنبال عسل طبیعی و اصل هستیم. قطعا ترجیح می دهیم که برای بهره مندی از خواص این معجزه ی طبیعت و هزینه هایی که پرداخت می کنیم، حداقل محصولی طبیعی به دست بیاوریم. در این میان با توجه به وجود عسل های تقلبی بسیار در بازار، پیدا کردن عسل های اصل بسیار سخت به نظر می آید. عسل انواع مختلفی دارد که به برخی از آن ها در این مقاله اشاره کردیم. با خرید عسل طبیعی و اصل می توانید از مزایای این محصول بی نظیر بهره مند شوید.