علت تغییر رنگ عسل چیست؟ ، آیا برای شما سوال پیش آمده است که چرا عسل ها رنگ های متفاوتی دارند؟ رنگ عسل به محل تغذیه زنبورهای عسل، پوشش گیاهی منطقه زنبورستان و … بستگی دارد. عسل دارای طیف رنگی متفاوتی می باشد. در واقع عسل رنگ خود را از گرده و شهدی که زنبورهای عسل جمع می کنند، می گیرد. البته شیوه نگهداری عسل بر رنگ آن نیز تاثیر گذار می باشد. نگهداری آن در بهترین مکان باعث می شود تا مدت زمان بیشتری طعم و عطر عسل حفظ شود. بعضی از افراد باورهای غلطی نسبت به رنگ عسل دارند. این افراد فکر می کنند عسل های رنگ روشن خاصیتی ندارند. در ادامه با ما همراه باشید تا با علت تغییر رنگ عسل آشنا شویم.
علت تغییر رنگ عسل چیست؟
با وجود تغییر رنگ، عسل می تواند خاصیت دارویی خود را حفظ کند. از عواملی که بر تغییر رنگ عسل تاثیر دارند می توان وجود رطوبت، تابش مستقیم نور خورشید، دمای نا مناسب، نگهداری در ظروف فلزی و پلاستیکی بی کیفیت و … را نام برد. نگهداشتن عسل در ظرف شیشه ای و در مکانی تاریک و خشک، باعث حفظ رنگ عسل می شود.
رنگ عسل با گذشت زمان ممکن است که تیره شود. سرعت تغییر رنگ عسل به محل و نوع نگهداری آن بستگی دارد. حرارت و رطوبت باعث زودتر تیره شدن عسل می شوند. به دلیل اینکه مردم عسل تیره را قبول دارند، گاهی فروشندگان عسل های خود را مدتی در انبارهای گرم نگهداری می کنند تا هنگام فروش رنگ تیره تری داشته باشد.
آب و هوا یکی دیگر از عواملی است که باعث تغییر رنگ عسل می شود. رنگ عسل در هر منطقه بسته به نوع آب و هوا متغیر می باشد. به دلیل وجود تنوع پوشش گیاهی درهر منطقه رنگ عسل از سفید تا قهوه ای متفاوت است. عسل در مناطق شمالی و کوهستانی معمولا رنگ تیره دارد. زنبورهایی که از گیاهانی مانند گون تغذیه می کنند، رنگی سبز مایل به یشمی دارند. عسلی که از گل محمدی تهیه می شود، دارای رنگی سرخ و معطر می باشد. هر نوع از این عسل ها خاصیت دارویی فراوانی دارند.
همچنین نوع گلی که عسل از آن تولید می شود تأثیر زیادی بر رنگ و طعم آن دارد. رنگ عسل با شهد جمع آوری شده توسط زنبورهای عسل از گل تعیین می شود. رنگ عسل به دلیل مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد.
وجود مواد معدنی مختلف در ترکیبات عسل از دیگر عوامل تعیین رنگ محصول نهایی است. به طور کلی عسل ها با رنگ تیره تر، املاح و مواد معدنی بیشتری دارند. البته این به معنی بی خاصیت بودن عسل های کمرنگ نیست. مواد معدنی تنها یکی از فاکتورهای کیفی عسل محسوب می شود. هر عسل طبیعی خواص دارویی، درمانی و ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد. در نتیجه رنگ آن نمی تواند تنها فاکتور انتخاب و خرید عسل باشد.
علاوه بر موارد گفته شده شرایط انبار و نگهداری عسل می تواند در رنگ آن تغییراتی ایجاد نماید. نگهداری طولانی از عسل باعث تیره تر شدن آن و دمای بالا و خشکی هوا نیز سبب کم شدن روشنی عسل تازه می شود.
شروع تبلور و اندازه کریستال های موجود در عسل از دیگر عوامل دیگر تغییر رنگ آن است. همچنین رس بستن (شکرک زدن) عسل باعث سفید شدن تدریجی و کاهش شفافیت عسل می شود.
علت تغییر رنگ عسل چیست؟
آیا در طول زمان، رنگ عسل طبیعی تغییر می کند؟
با گذشت زمان رنگ عسل طبیعی تیره تر می شود. ولی میزان تیرگی آن تا حدود زیادی به اسیدیته، میزان نیتروژن و گلوکز موجود در عسل وابسته است. همچنین به دما نگهداری بسیار مرتبط می باشد و در دماهای بالا تغییر رنگ سریعتر اتفاق می افتد.
عسل چه رنگ هایی دارد؟
عسل اقاقیا به سفیدی می زند، عسل بهار نارنج زرد طلایی است. عسل جنگل های مازندران زرد مایل به سبز، عسل آویشن عقیقی قرمز، عسل جنگل های اروپایی متمایل به قهوه ای می باشد و عسل شاه بلوط رنگی قهوه ای تیره تا سیاه دارد. اما به طور کلی رنگ عسل ها را در دو دسته روشن و تیره طبقه بندی می کنیم. آنچه میان این دو دسته قرار می گیرد را کهربایی می نامیم، که هر کدام از این گروه ها طیف های مختلفی را در خود جای می دهند. عسل بسته به نوع شهد گیاهان مختلف رنگ های متفاوتی دارد. اما به طور کلی هفت طیف رنگ یعنی سفید آبکی، سفید روشن، سفید، کهربایی خیلی روشن، کهربایی روشن، کهربایی تیره و کهربایی دارد. در اینجا با عسل تیره و روشن بیشتر آشنا می شویم.
عسل تیره ( علت تغییر رنگ عسل چیست؟)
انواع مختلفی از عسل مانند عسل آویشن، عسل صنوبر، عسل بلوط، عسل گندم سیاه و عسل گل وحشی دارای رنگ تیره می باشند. این عسل ها از نظر غذایی دارای ارزش بالایی هستند. عسل تیره دارای رنگ قهوه ای یا کهربایی تیره می باشد. عسل تیره معمولا طعم شدید و تندی نسبت به عسل روشن دارد. این نوع عسل حاوی غلظت بالایی از آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی است. معمولا رنگ عسل تیره به دلیل تغذیه زنبور از چندین گیاه می باشد.
عسل تیره
عسل روشن
عسل روشن به رنگ سفید کهربایی یا روشن است. طعم ملایم و لطیف دارد. عسل اقاقیا، کتیرا و بهارنارنج رنگی روشن دارند. تغذیه زنبور از یک نوع گیاه دلیل روشن بودن رنگ عسل می باشد.
عسل روشن
ارتباط بین طعم عسل و رنگ آن
طعم، رنگ و رایحه عسل بسته به نوع گلی که زنبور عسل شهد آن را می مکد، متفاوت است و کاملا به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده، وابسته می باشد.
در حالت کلی عسل های تیره طعم تند تری نسبت به عسل های روشن دارند. عسل طبیعی روشن طعم ملایم تری دارد، اما این موضوع قالبا اتفاق نمی افتد و در بعضی موارد متفاوت است.
ارتباط بین رنگ عسل و کیفیت آن
همانطور که گفته شد، رنگ عسل به دلیل وجود مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد. رنگ آن به طور قابل توجهی بر کیفیت و به ویژه طعم عسل تأثیر می گذارد. با گذشت زمان عسل تیره می شود و طعم آن تغییر می کند. اما تاثیری در کیفیت آن ندارد و قابل خوردن است. به کمک رنگ می توان تعداد آنتی اکسیدان های عسل را تعیین کرد. عسل تیره معمولا غلظت آنتی اکسیدان بیشتری دارد، در حالی که عسل روشن دارای غلظت کمتری می باشد.
بر خلاف باور عموم مردم نمی توان از رنگ عسل به طبیعی بودن یا نبودن آن پی برد. بسیاری از مردم تیره بودن عسل را نشان کیفیت آن می دانند، اما عسل تیره نیز امکان دارد غیر طبیعی باشد و با حرارت دادن تیره شده باشد. تحقیقات نشان داده اند، عسلی که به طور طبیعی تیره تر است مقدار آنتی اکسیدان و مواد معدنی بیشتری دارد.
ارتباط بین رنگ عسل و کیفیت آن
سخن آخر
در این مقاله در مورد علت تغییر رنگ عسل صحبت کردیم. یکی از ویژگی های عسل تنوع رنگ آن است. آنچه عسل را مورد توجه قرار داده است، خواص درمانی شگفت انگیز آن می باشد. (نه رنگ عسل). هر رنگی از عسل می تواند مفید باشد. متفاوت بودن رنگ عسل به دلیل شهد گیاهان مختلف است. همچنین وجود آب و هوای مختلف در هر منطقه موجب شده است تا عسل رنگ های مختلفی داشته باشد. عسل به مرور زمان تیره تر می شود اما خاصیت خود را حفظ می کند.