برداشت عسل در خوانسار ، یکی از شهرهای استان اصفهان که حجم زیادی از عسل کشور را تولید می کند، خوانسار است. این ماده ی جادویی به عنوان یکی از سوغات خوانسار شناخته می شود. فراوانی گیاه گون در این ناحیه باعث شده تا خوانسار به عنوان یک مرکز مهم و مناسب برای پرورش زنبورعسل و تولید عسل انگبین به شمار آید.
برداشت عسل در خوانسار
عسل های مختلفی در این منطقه تولید می شوند. اما بیشترین تولید عسل در این ناحیه مربوط به عسل گون است. به نقل از مدیرعامل شرکت تعاونی زنبورعسل خوانسار، 400 زنبوردار در این منطقه فعالیت می کنند. زنبورداران خوانسار از هر کندو 12-7 کیلوگرم عسل طبیعی برداشت می کنند. یکی از مهم ترین عسل های تولیدی خوانسار، عسل گون گزانگبین است. برداشت عسل در خوانسار به 800 تن در سال می رسد. البته برخی مواقع به دلیل کمبود بارش و کاهش شکوفه ها و گل های طبیعی و نیز شیوع بیماری در زنبورستان این مقدار کاهش می یابد.
در حال حاضر عسل خوانسار با چندین برند تولید می شود که هر یک با قیمت های متنوعی در بازار عرضه می شوند. قیمت عسل خوانسار با توجه به کیفیت و طعم آن تعیین می شود. برداشت عسل در فصل های بهار و پاییز صورت می گیرد. علاوه بر عسل، محصولات دیگری مانند موم ، بره موم ، نیش زنبور ، گرده گل و ژل رویال هم در خوانسار تولید می شوند. محصولات مختلف زنبورعسل پس از برداشت از کندوها علاوه بر بازارهای داخلی به خارج هم صادر می شوند. عسل اصل خوانسار مزه خوبی دارد و غلیظ می باشد. شیرینی این عسل، طبیعی است. به همین علت افراد دیابتی هم می توانند از عسل اصل خوانسار استفاده نمایند.
افسانه برداشت عسل
در افسانه ها آمده که فردی به نام باکوس همراه با تعدادی از ساتیرها مسافرت می کرد. در این سفر، ساتیرها با سنجاب ها درگیر شدند. این امر موجب شد تا زنبورها به دنبال آنها حرکت کنند. یکی از ساتیرها برای نجات از دست زنبورهای عسل ، آنها را به داخل یک درخت مقدس هدایت نمود. زنبورها در داخل این درخت، یک کندوی طلایی ایجاد کردند که در آن عسل فراوانی وجود داشت. مسافران با چشیدن طعم عسل، به جستجوی عسل بیشتر پرداختند. عسل این گونه کشف شد. داستان کشف عسل طبیعی توسط باکوس در قرن 15 توسط پیرو دو کوزیمو در یک نقاشی به تصویر کشیده شد.
در یک اثر تاریخی دیگر که مربوط به 8000 سال قبل از میلاد می باشد، برداشت عسل به نمایش درآمده است. قبیله گورونگ که در دامنه کوه های هیمالیا در نپال زندگی می کنند، از معروف ترین قبایلی هستند که در زمینه برداشت عسل فعالیت می کنند. مردم این قبیله در فصل های بهار و پاییز اقدام به برداشت عسل می نمایند. در این زمان با استفاده از دود، زنبورها را از کندو دور می کنند.
روش برداشت عسل
با گذشت زمان، تغییراتی در روش برداشت عسل ایجاد شد. امروزه برای برداشت عسل از روش های زیادی استفاده می شود. اما روش اصلی، همان روشی است که در گذشته به کار می رفت. به این ترتیب که زنبوردار پس از پوشیدن لباس های محافظ، زنبورها را از کندو دور می کند. در ادامه، شانه های عسل را برداشته و عسل تولید شده در آن را خارج می کنند. به مرور زمان، تغییراتی در روش استخراج عسل از کندو ایجاد شد. در حال حاضر برای این کار از روش عصاره گیری توسط دستگاه، خرد کردن شانه و صاف کردن عسل استفاده می کنند. در انتها، عسل استخراج شده را درون ظرف های استریل یا بطری می ریزند.
